COSTELA DE PORCO DEFUMADA: 2kg de costela de porco defumada,1 cebola média cortada e rodelas,meio frasco de catchup,3 colheres(sopa) de vinho tinto seco,2 colheres(sopa) de azeite de oliva extra virgem,sal a gosto,1 colher de (chá) de páprica e pimenta do reino a gosto.faça uma pasta com os temperos,e passe por toda a costela,sem economizar,deixe no tempero por pelo menos 2 horas.Em seguida Coloque-as em um espeto enroladas com 2 voltas de papel alumínio e Lee a churrasqueira com brasa bem forte,por 2 hora,retire o papel e volte ao fogo por mais 15min. Sirva com molho de pimenta e chimichurri.
COSTELINHA SUÍNA AO CONHAQUE:
Ingredientes: 1costelinha suína inteira pesando aproximadamente 1,5 kg, ½ xícara de chá de sal grosso
Para a Marinada
1 xícara de chá de conhaque
½ cebola média descascada
1 colher de café de molho de pimenta vermelha
1 colher de chá de páprica picante
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de molho shoyu
Modo de Preparar
Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até formar um caldo grosso. Coloque a peça de costelinha numa travessa grande de vidro ou refratária, despeje sobre ela a marinada e deixe tampada na geladeira durante 4 horas. Retire a carne da marinada salpique sal grosso dos dois lados e leve à parte alta da grelha (45cm do braseiro) com os ossos voltados para baixo. Deixe assar durante 40 minutos até que a carne esteja macia e desprendendo-se dos ossos. Em seguida baixe a grelha para 20cm de distância do braseiro e vire a carne durante mais 5 minutos só para dourar essa parte. Retire da grelha, coloque sobre uma tábua de fatiar, corte entre os ossos e sirva.
PASTA DE ALHO: 5 dentes de alho-3 colheres de manteiga-1 pitada de sal fino-1 batata media cozida e descascada. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe bater por 3 minutos. Asse a costela somente com sal grosso, depois de assado passe o creme de alho e deixe por mais 5 minutos na brasa.
SAL GROSSO: Salgue a peça com sal grosso e deixe assar,depois de assada bata todo o sal da carne e sirva,se necessário passe um pouco de azeite sobre a peça para que o sal grude nela.
TEMPERADO: Cheiro verde-alho-sal fino-pimenta do reino, azeite, água e cebola. Coloque 1 copo e meio de água em uma tigela,3 colheres de azeite,cheiro verde a gosto,uma cebola grande picada, uma pitada de pimenta do reino,3 dentes de alho picado,e sal a gosto.para que o tempero penetre bem na carne, faça uma salmoura junto com os temperos inseridos na tigela,e deixe por pelos menos 2 horas marinando
SAZON E LIMÃO: Para uma peça de carne de 1 kg e meio:3 pacotinhos de sazon vermelho,1 limão e meio,1 cebolas picadas,4 dentes de alho picado,2 copo de água,sal e pimenta do reino a gosto e 4 conheres(sopa) de azeite. Deixar marinar por 3 hras.
VINHO BRANCO: 2 kg de costela de porco-meia pimenta dedo de moça sem semente lavada-meia colher de alho triturado-pimenta do reino-salsinha-2 folhas de louro picadas-2 colheres de sopa de vinho branco. Misture todos os ingredientes mexa bem e tempere a costela cerca de 4 hras antes de assar.
FOGO DE CHÃO: De preferência 1 peça de carne suína grande, temperada somente com sal grosso.faça duas linhas de fogo de aprox. 1 metro e meio uma da outra,depois que o fogo estiver bem forte,coloque a peça no centro ,deixe assar por cerca de 6 horas. depois de assada aproxime a carne até a brasa,deixando bem próximo por mais 5 min,para que de uma tostadinha na gordura e na pele.